Enkele Recepten:

Currysaus (rode, groene en gele)

Ingrediënten:
Chili, citroengras, galanga, koriander, thaise basilicum, kafferlimoenblaadjes, vissaus, thaise aubergine, 50gr currypasta, 250gr rundsvlees of kip.
(voor 4 personen)
Bereiding:
1 kop kokosmelk (250ml) samen met de currypasta opwarmen en roeren totdat er olie verschijnt. Voeg 250gr gesneden rundsvlees of kip toe en het geheel laten sudderen totdat het gaar is. Voeg 1 kop kokosmelk (250ml) toe en het geheel verder laten koken. Voeg aubergine, koriander, thaise basilicum, kafferlimoenblaadjes, chili, citroengras en galanga toe. Laten koken totdat alles gaar is. Met vissaus op smaak brengen. Serveren met vermicelli of gekookte rijst.

Pancit Bami

Ingrediënten:
Vermicelli (glas noedels), Chinese noedels (Pancit canton), olie (wokolie, rijstolie, arachideolie...), uien, look, 2 moktassen water, groenten naar keuze (in deze bereiding: sluimererwten of sperzieboontjes en chinese kool), rode en groene paprika's, kruiden, sojasaus en vetsin (Aji-no-moto...smaakversterker). Naar keuze vis, vlees of kip.
Bereiding:
Vermicelli 5 minuten laten weken in koud water en dan laten uitlekken. Wok of pan verwarmen met olie. Ui toevoegen en aanstoven. Look toevoegen gevolgd door kip, vis of vlees en aanbakken. 2 moktassen water bijvoegen en daarna sluimererwten of sperzieboontjes. Rode en groene paprika's toevoegen. Het geheel kruiden met peper, zout, sojasaus en vetsin. Indien je er chinese kool toevoegt, eerst het onderste (het harde) gedeelte en nadien de bovenste bladeren. De vermicelli 1 minuut koken en onderroeren. Chinese noedels toevoegen, roeren en afdekken. Opgelet want de noedels zijn vlug gaar.

Thaise pikante scampisoep met citroengras - Tom yam khung (Tom yum goong)

Ingrediënten:
350 gr rauwe ongepelde scampi (eventueel met kop), 1 eetlepel olie, 3 citroengrasstengels, 10 schijfjes galanga, 3 verse kleine rode chilipepers, 6 kaffirblaadjes (Bai Makrut of limoenblaadjes), 2 eetlepels vissaus, 70 gr champignons, 2 pijpajuintjes, 4 eetlepels vers limoensap, 2 eetlepels Nam Prik Pao (Thaise zoete geroosterde chilipasta met sojaolie), 1 koffielepel palmsuiker, 2 liter kippenbouillon (of 2 liter water + 2 bouillonblokjes), 1 tomaat zonder zaad in stukjes, Korianderblaadjes.
Bereiding:
Pel de scampi maar laat het staartje intact. Hou koppen en schalen apart.
Verhit de olie in een kookpot of wok en bak de scampikoppen en schalen gedurende 5 minuten tot ze rood kleuren.
Kneus 1 citroengrasstengel en voeg het samen met de galanga en de kippenbouillon toe aan de kookpot. Breng aan de kook en laat dat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Zeef de bouillon en zet weer op het vuur.
Snij de chilipepers in fijne ringetjes ( met of zonder de zaadjes, hoe meer zaadjes hoe pikanter) en hak de overige 2 citroengrasstengels fijn.
Voeg deze bij de bouillon, samen met de verscheurde kaffirblaadjes (ontdaan van de bladnerf), vissaus, paddenstoelen en de pijpajuin. Kook zachtjes gedurende 2 minuten.
Voeg de scampi’s toe en de tomaat, alsook het limoensap, de Nam Prik Pao chilipasta en de palmsuiker.
Werk af met korianderblaadjes.

Thaise viscurry met groene peperbolletjes en krachai phanaeng pla

Ingrediënten (4 personen):
500ml dikke kokosmelk, 500 gr vaste visfilet (bv. Zeebaars) in grote stukken, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker, 2 eetlepels verse (!) groene peperbolletjes, 5 kaffirblaadjes (limoenblaadjes), 2 eetlepels fijngehakte krachaiwortel.
Ingrediënten currypasta:
4 à 5 gedroogde chilipepers (droge lange Spaanse pepers = mild en extra kleur!) zonder zaad en 15 minuten geweekt in warm water, 1 koffielepel korianderzaad, 1 koffielepel komijnzaad, 1 verse rode chili zonder zaad en fijngehakt, 1 citroengrasstengel fijngehakt, 1 cm galanga fijngehakt, 1 eetlepel gehakte korianderwortel, 1 koffielepel kapi gedroogde chilipasta geroosterd in aluminiumpapier, ½ Koffielepel zout, 2 lookteentjes, 2 sjalotjes, 2 kaffirblaadjes fijngehakt, 60 ml water.
Bereiding:
Voor de currypasta: rooster de gedroogde chilipepers, korianderzaad en het komijnzaad op een zacht vuurtje tot de aroma’s vrijkomen. Laat afkoelen en dan samen met de andere ingrediënten fijnmalen in de vijzel of keukenrobot.
Verhit 125 ml kokosmelk in een wok/pan. Voeg dan de currypasta toe en laat een paar minuten sudderen, roer af en toe. Leg de vis erbij en laat 2 à 3 minuten sudderen. Af en toe overgieten met de currysaus.
Voeg de resterende kokosmelk toe samen met de vissaus, palmsuiker, groene peperbolletjes en 3 kaffirblaadjes (gescheurd).
Laat sudderen tot de vis gaar is.
Hak de overige kaffirblaadjes in flinterdunne reepjes en strooi samen met de krachai over de viscurry. Serveer met jasmijnrijst.
Nota:
Krachai: Behoort zoals gember en galanga tot de zingiberaceae-familie. Andere benamingen: Kaempferia Pandurata, Chinese Keys, Fingerroot.
In de Thaise keuken wordt Krachai vaak in visgerechten gebruikt.
Gedroogde garnalenpasta: Gefermenteerde garnalenpasta (sterke geur!). Andere benamingen: Kapi (Thailand), Trassi (Indonesië), Belachan (Maleisië). De gedroogde pasta moet voor gebruik worden geroosterd.

Tom Kai - Langoustine - Citroengras

Ingrediënten:

·         3 uien

·         2 look

·         2 limoenblad

·         4 citroengras , enkel het witte deel

·         2 rode chilipeper

·         2 liter kippenbouillon

·         1 lepel rode of gele currypasta

·         50 gr gember

·         1 blik kokosmelk

·         200 ml room

·         12 langoustines

·         200 gr shiitakes


- stoof de uien, look, limoenblad, citroengras, rode chilipeper (met of zonder pitjes), gember en rode of gele currypasta aan in de boter.

- Bevochtigen met de kippenbouillon en de kokosmelk en een half uurtje zachtjes laten koken

- zeef de soep en voeg er de room aan toe

- Snij de shiitakes in schijfjes en bak ze in wat boter, leg de shiitakes nadien op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

- Afwerking : leg de rauwe gepelde langoustine in een bord samen met de shiitakes en giet er de kokende soep over, en werk af met gesnipperde koriander.

image-181379-Tom_Kai.jpg